Trøndersk Matfestival
Bryggerifestivalen
Prosjekter
Leter du etter en matprodusent eller et produkt? Her kan du finne det.
Laks
Confitering av fisk Du trenger Fisk i porsjonsstykker Olje (raps, solsikke, oliven osv) eller fett (klaret smør, andefett osv) Friske urter (persille, timian, rosmarin, salvie) Hvitløk Salt Du gjør Strø litt salt på fisken og la den stå med saltet i 15-20 minutter Tilsett krydderier i oljen og varm den opp til 50-60 grader i en kjele Legg fisken i oljen eller legg fisken i en ildfast form og tøm oljen over Hold oljen varm, gjerne sett den i forvarmet stekeovn på ca 60 grader, og la fisken ligge i til den er ferdig gjennomvarmet Fisken kan oppbevares i oljen om den ikke skal serveres med det samme, men ta den av/ut av varmen
Posjering av fisk Du trenger Fisk i porsjonsstykker Sitron Løk Stilker av dill eller persille Eventuelt hvitvin Salt, hel pepper, laurbærblad Du gjør Legg fisken i en passende ildfast form/bakke Strø litt salt på fisken og la den stå med saltet i 15-20 minutter Kok opp vann og tilsett hakket løk, krydder, sitron og salt. Dette kalles court buljong Tøm den kokende court buljongen over fisken, nok til at den dekker Legg lokk eller aluminiumsfolie over og la det hele stå og trekke til fisken flaker seg eller at du kan trekke av eventuelt skinn Jo større fiskebiter, jo lengre tid. Jo mere lake, jo kortere tid Formen/bakken kan også settes i forvarmet ovn på 50-60 grader
Varmrøkt laks/ørret/kveite Du trenger Fiskefilet Salt og sukker Røykspon
Du gjør Bland 1 dl salt og 1 dl sukker Legg fisken på et brett og strø over salt og sukkerblandingen. La fisken ligge slik i 30 minutter Skyll av saltet og sukkeret og tørk fisken med kjøkkenpapir Legg fisken på en rist og sett den inn i en kald ovn eller i røykovn. Rigg til røykeapparatet, tenn på, sett brettet med fisken over og la fisken røyke i ca 1 time for hele fileter eller ca 30 minutter for porsjonsstykker. Hvis fisken ikke er ferdig varmet helt igjennom kan den bakes litt i ovnen før servering Laksefarse, fin
Du trenger 500 gram laksekjøtt 2 ts salt Pepper og muskat 2 ss potetmel (1 egg) 2 ½ dl fløte/melk Du gjør Grovhakk laksekjøttet og legg det i en foodprosessor med kuttekniv i Tilsett salt og krydder og kjør det maskinen i ca 30 sekunder Tilsett potetmelet og kjør i ca 30 sekunder Hvis du skal bruke farsen til pudding/terrin kan du tilsette 1 egg nå. Bland det godt inn i farsen Spe litt og litt med fløte/melk Stek en prøvekake og juster på smaken eller konsistensen om nødvendig Laksefarse, grov Du trenger til 4 pers 500 gr laks/ørretfilet 1 ts salt Finhakket vårløk/gressløk/koriander ½ finhakket rød chili Du gjør Hakk fisken med en kniv og legg fisken i en bolle Strø på salt, chili og vårløk Bland godt til farsen henger godt sammen. Form 4 jevne burgere. Ikke klapp de for tynne, da kan de bli litt tørre under steking Stek i panne med litt nøytral olje, ca 1 minutt på hver side. Burgerne må gjerne være litt rosa inni om du er trygg på fiskens kvalitet
Salting
Ovnsbaking
Pannesteking
Fritering
Posjering