Bruk av Laks  

Confitering 

Posjering 

Røyking 

Farse 

Steking  

Bruk av grønnsaker og potet 

Fondantpotet 

Potetmos 

Fritert potet 

Varianter av blomkål 

Gulrotsuppe 

Hasselback gulrot 

Syltet grønnsaker 

Dessert og bakverk 

Sjokoladekake 

Sjokolade mousse 

Smuldre pai med epler 

Vaniljekrem/saus 

Råkrem 

Eltefritt brød 

Hvetebakst 

Strø litt salt på fisken og la den stå med saltet i 15-20 minutter 

Tilsett krydderier i oljen og varm den opp til 50-60 grader i en kjele 

Legg fisken i oljen eller legg fisken i en ildfast form og tøm oljen over 

Hold oljen varm, gjerne sett den i forvarmet stekeovn på ca 60 grader, og la fisken ligge i til den er ferdig gjennomvarmet 

Fisken kan oppbevares i oljen om den ikke skal serveres med det samme, men ta den av/ut av varmen 

Legg fisken i en passende ildfast form/bakke 

Strø litt salt på fisken og la den stå med saltet i 15-20 minutter 

Kok opp vann og tilsett hakket løk, krydder, sitron og salt. Dette kalles court buljong 

Tøm den kokende court buljongen over fisken, nok til at den dekker 

Legg lokk eller aluminiumsfolie over og la det hele stå og trekke til fisken flaker seg eller at du kan trekke av eventuelt skinn 

Jo større fiskebiter, jo lengre tid. Jo mere lake, jo kortere tid 

Formen/bakken kan også settes i forvarmet ovn på 50-60 grader 

Bland 1 dl salt og 1 dl sukker 

Legg fisken på et brett og strø over salt og sukkerblandingen. La fisken ligge slik i 30 minutter 

Skyll av saltet og sukkeret og tørk fisken med kjøkkenpapir  

Legg fisken på en rist og sett den inn i en kald ovn eller i røykovn. 

Rigg til røykeapparatet, tenn på, sett brettet med fisken over og la fisken røyke i ca 1 time for hele fileter eller ca 30 minutter for porsjonsstykker. 

Hvis fisken ikke er ferdig varmet helt igjennom kan den bakes litt i ovnen før servering 

Grovhakk laksekjøttet og legg det i en foodprosessor med kuttekniv i 

Tilsett salt og krydder og kjør det maskinen i ca 30 sekunder 

Tilsett potetmelet og kjør i ca 30 sekunder 

Hvis du skal bruke farsen til pudding/terrin kan du tilsette 1 egg nå. Bland det godt inn i farsen 

Spe litt og litt med fløte/melk 

Stek en prøvekake og juster på smaken eller konsistensen om nødvendig 

Hakk fisken med en kniv og legg fisken i en bolle 

Strø på salt, chili og vårløk 

Bland godt til farsen henger godt sammen.  

Form 4 jevne burgere. Ikke klapp de for tynne, da kan de bli litt tørre under steking 

Stek i panne med litt nøytral olje, ca 1 minutt på hver side. Burgerne må gjerne være litt rosa inni om du er trygg på fiskens kvalitet 

Form, skjær eller stikk ut potetene i den formen du vil ha potetene 

Store poteter kan med fordel blansjeres 

Brun toppen og bunnen av poteten i en stekepanne med litt olje 

Sett potetene i en passende form og hell på kraft og smeltet smør. Friske urter og knust hvitløk kan tilsettes 

Sett formen i ovnen på 160-180 grader, avhengig av potetens størrelse, små poteter trenger mer varme i kortere tid, store poteter trenger lavere temperatur i lengre tid. 

Øs over kraft og smør med jevne mellomrom, ca hvert 10. minutt, til potetene er møre. Optimalt skal krafta være fordampet.  

Oversiden kan svis av i panne eller med brenner før eller etter baking. 

Damp eller kok poteten mør 

Smelt smør og varm opp melk i en kjele 

Tøm av vannet og la poteten dampe seg helt tørr 

Mos poteten med mosejern eller med rørgreinen i en kjøkkenmaskin 

Rør inn melk- og smørblandingen 

Smak til med salt og pepper, eventuelt litt muskat 

Finhakkede, ferske urter kan gjerne tilsettes rett før servering 

Kok opp alt til laken og hell den over det som skal syltes 

Rensk unna de grønne bladene (de kan brukes til noe annet, så ikke kast de) og eventuelle brune flekker 

Del opp hodet i jevnstore biter. Stilken kan deles i litt mindre biter 

Ha blomkålen i en kjele og hell i 50/50 melk og fløte til det nesten dekker 

Kok opp og la det småkoke til det er helt mørkokt. Rør innimellom slik at det ikke brenner seg i bunnen av kjelen 

Sil av fløtemelken, men ta vare på den 

Kjør selve blomkålen glatt i en blender. Blir kremen litt tykk kan du bruke noe av fløtemelken til å spe med. Smak til med salt 

For en fyldigere og mer nøtteaktig smak kan nøttebrunt smør tilsettes, og rømme kan tilsettes for en syrligere og friskere smak 

Rensk unna de grønne bladene (de kan brukes til noe annet, så ikke kast de) og eventuelle brune flekker 

Del opp hodet i jevnstore biter. Stilken kan deles i litt mindre biter 

Stek blomkålen i en vid kjele sammen med litt nøytral olje og 2 ss smør 

La blomkålen bli mør og brun før du tilsetter fløten 

Kok opp og la den koke litt inn  

Ha alt over i en blender og skrap godt ut av kjelen 

Kjør til en glatt krem og smak til med salt 

Vask, eventuelt skrell, gulrøttene godt 

Legg ei gulrot inntil en tresleiv eller en brettet kopphåndduk 

Bruk en kniv til å skjære nesten-skiver i gulrota. Legg gulrota i en ildfast form med den oppskårne sida opp 

Drypp over olivenolje/smeltet smør, honning, juice, salt og pepper 

Bak i stekeovn på 200 grader i 15-25 minutter, avhengig av tykkelse 

Strø over frø eller nøtter ved servering 

Skrell og del gulrota grovt 

Ha gulrot, kraft og melk/kokosmelk i en kjele 

Kok opp og tilsett hvitløk og urter 

Kok forsiktig til gulrota er helt mør 

Tilsett smør og kjør suppa til den er helt glatt, enten med en stavmikser eller i en blender 

Smak til med salt og pepper. Sil suppa om nødvending 

Server med rømme/creme fraiche, brødkrutonger, bakt eller syltet gulrot, ristet gresskarfrø, solsikkefrø, pinjekjerner eller grønn pesto (kan lages på gulrotgresset!) 

Skill eggene i plommer og eggehviter 

Stivpisk eggehvitene 

Smelt sjokoladen over vannbad. Vannet skal ikke koke, og bollen skal ikke berøre vannet, siden sjokoladen kan svi seg 

Rør inn eggeplommer 

Løft inn de stivpiskede eggehvitene i sjokoladen, 1/3 av gangen 

Ha massen over i en liten springform med bakepapir. Stek i ovnen på 170 grader i 25-30 minutter. 

Skill eggene i plommer og eggehviter 

Stivpisk eggehvitene 

Smelt sjokoladen over vannbad 

Rør inn eggeplommer i den smeltede sjokoladen 

Løft inn de stivpiskede eggehvitene i sjokoladen, 1/3 av gangen, ha over i glass, i en egnet form eller i sprøytepose for å sprøyte ut moussen 

Ha smør og sukker i kjøkkenmaskin (ikke foodprosessor). Tilsett eventuell smak (vanilje, pulverkaffe, kanel, raspet skall av sitrus mm). 

Bland smør og sukker lett før mel og eventuelt havregryn has i. 

Kjør alt til en smulet deig. 

Stek smulene i stekeovn på 180 grader i ca 30 minutter eller dekk ønsket paifyll med deigen og stek i ovnen på 180 grader i 30-40 minutter. 

Del rabarbra og frukt opp i grove biter. Du kan skrelle frukta om du vil. Bær må renses ved behov 

Bland sukker, eventuelt krydder og potetmel, og strø over frukta/bæra 

Strø over med ustekt smuldredeig og stek i ovnen på 180 grader i 30-minutter 

Varm opp 8 dl av melka med sukkeret og vaniljestanga 

Bland de siste 2 dl melk med maizena og eggeplommer 

Hell forsiktig den varme melka over eggeblandingen mens du pisker 

Tøm alt over i kjelen igjen og varme opp. Rør hele tiden for at det ikke skal brenne seg. Når kremen koker opp og du ser den første boblen kan du ta kjelen av varmen 

Oppbløtt gelatin kan nå tilsettes 

Stivpisk eggehviter 

Bland malte nøtter og melis 

Bland forsiktig inn eggehvitene i nøtteblandinga 

Ha i ønsket form og stek i ovnen på 160 grader i 25-35 minutter. 

Pisk eggehviter til løst skum 

Tilsett ½-parten av sukkeret og pisk i 2-3 minutter før resten av sukkeret tilsettes. Pisk videre i 3-4 minutter til alt sukkeret er oppløst og du har en blank og seig marengs. 

Legg gelatinplatene i kaldt vann i 5 minutter. Klem ut vannet og pisk platene ut i 1 dl kokende vann. 

Pisk eggehviter og sukker til marengs. Hell gelatin i marengsen i en tynn stråle mens du pisker. 

Tilsett eventuelt smak og farge i marengsen 

Pisk marengsen videre i 3-4 minutter og ha den over i sprøytepose 

Sprøyt ut i ønsket form, for eksempel staver, topper, pletter osv. 

Avkjøl i kjøleskap. Kan drysses med melis før servering. 

Pisk eggeplommer og sukker til eggedosis 

Pisk fløte til krem 

Vend krem inn i eggedosisen