Skogsoppsuppe fra Røros

Skogsoppsuppe, posjert egg og fenalår

Tenk så heldige vi er som har en av verdens beste kokker som festivalkokk!

Head Chef Christopher W Davidsen ved Speilsalen var i år landslagstrener til det norske kokkelandslaget og han har selv vunnet sølv i Bocuse D`Or. I dette portrettintervjuet kan du bli bedre kjent med vår hardføre mesterkokk.

Mens vi venter på Trøndersk Matfestival i sommer kan du lage mat sammen med Christopher. Her har han brukt råvarer og produkter fra de ulike regionene som deltar på Trøndersk Matfestival.

Dette er oppskrifter for alle, som du fint kan lage hjemme. Kokken deler også noen gode tips underveis. Klar, ferdig, kok!

SKOGSOPPSUPPE:

300 gr bacon
300 gr champignon
2 stk sjalottløk
2 dl mørk kyllingkraft
3 dl melk
1 dl kremfløte
100 gr smør
1 terning maggi kyllingbuljong
Sitron og salt
- grov hakk bacon, sopp og sjalottløk.
- Fres bacon i en stor panne med litt rapsolje.
- Når kjøttet er godt brunet tilsettes sopp og sjalottløk, fres dette blankt.
- Tilsett kyllingkraft, kyllingbuljong, melk og fløte og kok dette i ca 5 minutter.
- Tilsett smøret helt tilslutt og smal opp suppen med sitronsaft og salt
- Siles gjennom et klede så alle partiklene forsvinner.

Posjert egg fra Galåvoldengård:
2  vann
2 dl hvitvinseddik
2 ss salt
4 egg (romtemperert)
- Klekk egg i små kopper og tilsett 1 ss hvitvinseddik i hver kopp, la dette ligge i 5 minutter
- Kok opp vann, salt og eddik. Når vannet koker rører du godt rundt i kjelen med en visp til du får en slags virvelstrøm.
- Tilsett eggene forsiktig mens vannet flyter rundt. Ta kjelen vekk fra varmen og la eggene ligge i 4 minutter.
- Etter 4 minutter er eggene klare til å nytes

Se video av kollega Espen Aunaas på Britannia som posjerer egg. 

Dander egg i suppeskåler, ha på suppe og topp med tynne skiver fenalår og gressløk.