Mangalicasvin fra Midtre Gauldal

Sennepsglasert mangalicasvin, potetlefse & surkål

Tenk så heldige vi er som har en av verdens beste kokker som festivalkokk!

Head Chef Christopher W Davidsen ved Speilsalen var i år landslagstrener til det norske kokkelandslaget og han har selv vunnet sølv i Bocuse D`Or. I dette portrettintervjuet kan du bli bedre kjent med vår hardføre mesterkokk.

Mens vi venter på Trøndersk Matfestival i sommer kan du lage mat sammen med Christopher. Her har han brukt råvarer og produkter fra de ulike regionene som deltar på Trøndersk Matfestival.

Dette er oppskrifter for alle, som du fint kan lage hjemme. Kokken deler også noen gode tips underveis. Klar, ferdig, kok!

SENNEPSGLASERT SVIN I LEFSE

Sennepsglasert svin:
4 stk koteletter
3 ss raps olje
8 dl dl vann
50 gr smør
1 ss sterk sennep
1 ss grov sennep
1 ss dijon sennep
Salt, pepper og sitron juice

Stek kotelettene godt på hver side i en varm panne. Krydre med salt og pepper og ha på vann, smør og sennep. Kok dette under lokk til kjøttet løsner fra benet. Ca 2 timer. Ta ut kjøttet fra kraften som ligger i pannen. Riv kjøttet godt opp for hånd i mens du koker ned kraften til ønsket tykkelse. Vend inn kjøttet.

Surkål:
• 1 kg hodekål
• 2 stk eple, grønne
• 1 ss salt
• 2 ss karve
• 4 dl vann, eller kraft
• 1 dl hvitvinseddik, eller epleeddik
• 4 ss sukker
• Pepper og salt
• Ribbefett

Finsnitt kålen. Skrell og rasp eplet. Legg kål, epler, salt og karve lagvis i en kjele og hell på vann og eddik. Kok kålen til den er mør under lokk, omtrent 1 – 1,5 time. Smak til med salt og pepper, og ribbefett hvis du har det. Pass på underveis at det er nok væske i kjelen, og tilsett eventuelt mer vann om nødvendig. Juster også sødmen og syrligheten så det passer din smak. Surkål kan kokes mange dager i forveien.

Server i lokal potetlefse med surkål og topp med mer sennep etter smak.